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Un ingenio es un lugar donde hay ciertas máquinas que convierten la caña de azúcar en ron, azúcar y alcohol.
El Ingenio de la Palma de Motril, construido en el siglo XVI, produjo azúcar a lo largo de la Edad Moderna, con algunas interrupciones como la de 1679 debido a la epidemia de peste que asoló Motril. La diferencia de un trapiche a un ingenio es que un trapiche es más pequeño y extrae menos jarope y un ingenio es más grande y extrae más jarope (jarope es el liquido que saca la caña)
El ingenio consta de cuatro procesos: molido,filtración, cocción y cristalización.
Molido: un molino muele la caña.
Filtración: el jarope se filtra para no llevar trozos de caña.
Cocción: donde se cuece el jarope.
Cristalización: donde se cristaliza el jarope obteniéndose el azúcar.

Trabajo de Lucía Sánchez Palomino y Paula Rodríguez Mayorga